Rooibos-Geräucherte Forelle, Erbsen mit Minze und Trüffelmayonnaise

Rooibos-Geräucherte Forelle mit Minze, Erbsen und Trüffelmayonnaise

 

Zutaten



Für die Rooibos geräucherte Forelle

  • 125 gr Rooibos-Teeblätter
  • 125 gr Muscovado brauner Zucker (Rohrzucker)
  • 125 gr weißer Reis
  • Olivenöl
  • 2 x 220 g Regenbogenforellenfilets
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Erbsen mit minze

  • 400 gr gefrorene Erbsen
  • 30 gr Butter
  • 10 Minzblätter, grob gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Trüffel Mayonaise

  • 125 ml cremige Mayonnaise
  • 125 ml Crème Fraîche
  • Trüffelöl zum Abschmecken

Dienen

  • Mikrokräuter
  • frische Limetten

 

Methode

Für die Rooibos geräucherte Forelle
Legen Sie zwei Schichten Alufolie in einen Wok. Rooibos, Zucker und Reis im Wok mischen. Legen Sie ein Gestell über die rauchenden Zutaten (ölen Sie das Gestell leicht ein, damit Ihre Fische nicht daran haften bleiben).
Fischfilets mit Olivenöl abreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie den Fisch oben auf das Gestell.
Heben Sie das Feuer an, bis Sie Rauch aufsteigen sehen, und drehen Sie das Feuer dann wieder auf mittlere Stufe. Decken Sie das Ganze gut mit Aluminiumfolie ab.
Rauchen Sie 6 Minuten und nehmen Sie den Fisch aus dem Wok.

Für die Erbsen und Minze
Bringen Sie in einem Topf genug Wasser, um die Erbsen vollständig zum Kochen zu bringen. Fügen Sie die Erbsen hinzu und lassen Sie sie so lange kochen, bis sie weich ist. Achten Sie darauf, sie nicht zu verkochen.
Abgießen und Butter und Minzblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Trüffel Mayonaise
Mayonnaise und Crème Fraîche in einer Schüssel mischen. Fügen Sie das Trüffelöl tropfenweise hinzu, bis Sie den Geschmack der Trüffel schmecken können.

Dienen
Die Erbsen in eine Schüssel geben. Brechen Sie den Fisch in große Stücke und legen Sie sie auf das Erbsenbett. Trüffelmayonnaise in die Schüssel geben und den Rest an der Seite servieren.
Streuen Sie die Mikrokräuter darüber und servieren Sie sie mit frischer Limette.


 

Jan Hendrik wurde in Südafrika geboren und aufgewachsen.

Ab dem Alter von 15 arbeitete er als Koch im Resort von seinen ElternEr begann seine Ausbildung als Lehrling in der City & Guilds internationalen Kochschule, wo er seine Liebe für kleine Kuchen entwickelte. Jan-Hendrik arbeitete dann einige Jahren als Koch in Ausbildung für eine Reihe von 5-Sterne-Hotels in und um Kapstadt.

Im Jahr 2006 wurde ihm die Gelegenheit gegeben, seinen Horizont zu erweitern. Er bekam der Nahrungsmittelherausgeber vor das Magazin Elle in Paris. Nach Elle wurde er ein Chef fur des Champagnerhaus Piaff, arbeitete 2 Jahre als sous-Chef auf einem Luxus-Kreuzfahrtschiff und schließlich sein eigenes Restaurant begann. Restaurant Jan in Nice.

Inzwischen veröffentlichte Jan-Hendrik zwei Kochbücher (in Englisch und Afrikaans). The French Affair, Tables of love wurde im Oktober 2013 veröffentlicht und Mai 2016 wurde Jan, a breath of French air veröffentlicht.

Anfang 2016 wurde die harte Arbeit belohnt. Jan Hendrik war der erste südafrikanische Küchenchef mit einem Michelin-Stern.

jan van der westhoven